Trends und ich. Es ist eine Hassliebe. Natürlich weiß ich, was kulinarisch gesehen gerade ein MUST ist. Aber genau da fängt bei mir die Schwierigkeit schon an. In MUST steckt müssen, und wenn es um meine Freizeit geht, reagiere ich auf allzu viele Verpflichtungen ein wenig allergisch. Boykott ist manchmal der erste Impuls, gefolgt von einer kritisch-vorsichtigen Testrunde. Erst dann, wenn mich das Ergebnis wirklich überzeugt, hole ich das Surfbrett raus und reite ein wenig auf der Modewelle mit.

 

 

Insofern ist es also nicht verwunderlich, dass ich auch den omnipräsenten Zucchininudeltrend monatelang verfolgte, ohne mit an der Spiralschneiderparty teilzunehmen. Erst nachdem alle Welt ihren Gemüsegarten einmal über die Klinge hat springen lassen, hat sich auch bei mir so ein Surfbrett Wundergerät in der Küche breit gemacht. Ich kann nicht behaupten, dass ich ab sofort jede Pastamahlzeit für einen rohköstlichen, veganen und glutenfreien Teller links liegen lassen würde. Aber in der Variante mit gebratenen Kräuterseitlingen, Avocado und Thaibasilikum haben mir diese aus gelben und grünen Zucchini zubereiteten Veggie-Linguine ausgesprochen gut geschmeckt.

 

 

Zucchini-Linguine mit Avocado und Kräuterseitlingen 

(4 Personen)

Zutaten:
3-4 Zucchini
¼ TL Salz
1 Knoblauchzehe, fein gerieben
6-8 Kräuterseitlinge
1-2 EL Rapsöl
abgeriebene Schale ½ Zitrone
1 Avocado
frisches Thaibasilikum und rotes Basilikum
2 EL Walnussöl
2 TL Zitronensaft
2 TL weißer Balsamico
1 TL Akazienhonig

Zum Garnieren:
Alfalfa- oder Radieschensprossen
ein paar Basilikumblätter

Zubereitung:

1. Die Zucchini waschen und trocknen, mit einem Spiralschneider in dünne Linguine drehen. In eine Schüssel geben und ¼ TL Salz darüber streuen, mit den Händen gut untermischen. Ca. 15-20 Minuten stehen lassen, dann das Wasser vorsichtig ausdrücken.

2. Die Kräuterseitlinge in dünne Streifen schneiden. Eine schwere Pfanne erhitzen, das Rapsöl hineingeben und den Knoblauch kurz darin anschwitzen. Die Pilzscheiben dazu geben und von beiden Seiten goldbraun braten. Herausnehmen, salzen und pfeffern. Die Avocado vom Stein lösen und in Würfel oder Halbmonde schneiden. Die Basilikumblätter waschen und trocken schütteln, einen Teil der Blätter fein hacken, den Rest zum Garnieren beiseite legen.

3. Die abgetropften Zucchininudeln mit den Pilzen, den Kräutern und dem Zitronenabrieb in eine Schüssel geben und alles gut miteinander vermengen. Aus Walnussöl, Zitronensaft, Balsamico und Honig ein Dressing rühren. Erst die Avocadostücke, dann das Dressing mit in die Schüssel geben und alles vorsichtig (am besten mit den Händen) untermischen, so dass die Avocadostücke nicht zerdrückt werden.

4. Die Zucchinilinguine auf Tellern anrichten, mit Sprossen und den restlichen Basilikumblättern garnieren und mit frisch gemahlenem Pfeffer bestreuen.