Ich hätte so gerne einen kleinen Garten, in dem Zucchiniblüten blühen, Salate heranwachsen und Bohnen sich spiralförmig bis zum Himmel ranken. Mittendrin ein grün umwuchertes Tipi, in dem ich mich zum Gemüse putzen niederlasse und ein Schwätzchen mit den Schnecken halte. Abends gäbe es dann frisch geerntetes Grün, das das köstliche Aroma eines einfachen, aber erfüllenden Lebens in sich trägt, während der Wind leise pfeifend mit den Dachschindeln meines Hexenhäuschens spielt.

Ach herrje, da war er wieder, der Tagtraum. Naja, was soll’s, auf dem Balkon putzt es sich ja auch ganz nett Gemüse. Jetzt, wo die Zeit für grüne Bohnen ist, gibt es dazu genug Gelegenheit: Die unkomplizierten Sommerakteure schmecken kalt wie warm und lassen exotische Gewürze ganz groß rauskommen.

Ran an den Speck? Der darf bei mir in der Packung bleiben. Stattdessen hole ich noch ein paar weitere grüne Kandidaten mit ins Boot und spiele mit frischen Kräutern und Gewürzen. Fantastisch dazu und um Längen besser als Bohnenkraut: Estragon! Für Leichtigkeit sorgt zarter Babyspinat.
Was am Ende auf dem Tisch steht, ist ein simpler, aufs Wesentliche reduzierter Salat, der trotz der Schlichtheit seiner Komponenten überraschend raffiniert schmeckt.

Knackige Frische, subtile Komplexität und rustikale Eleganz geben sich einträchtig die Hand und machen dieses Gemüsegericht zu einem tollen grünen Begleiter für Fleischgerichte, Ziegenkäse und Currys.

Grüne-Bohnen-Zuckerschoten-Salat mit Senfsamen, Schwarzkümmel und Estragon

Zutaten

  • 250 g grüne Bohnen
  • 250 g Zuckerschoten, geputzt
  • 250 g Erbsen (am liebsten frisch, TK gehen aber auch)
  • 2 TL Koriandersamen, im Mörser grob zerstoßen
  • 1 TL Senfsamen
  • 3 EL Olivenöl
  • ½ kleine rote Zwiebel, fein gehackt
  • 1 milde rote Chilischote, von den Samen befreit und fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
  • 2 EL gehackter frischer Estragon
  • grobes Meersalz
  • 2 Hand voll frischer Babyspinat

Zubereitung

1. In einem mittelgroßen Topf Wasser zum Kochen bringen. Nacheinander das grüne Gemüse blanchieren, abgießen und sofort in kaltem (Eis-) wasser abschrecken (also insgesamt drei Blanchiervorgänge) Erst die grünen Bohnen (ca. 4 Minuten blanchieren), dann die Zuckerschoten (ca. 1 Minute), zum Schluss die Erbsen (20 Sekunden). Jedesmal nach dem Abschrecken gut abtropfen und auf Küchenkrepp trocknen lassen.
Die grünen Bohnen, die Zuckerschoten und die Erbsen in eine große Schüssel geben.

2. Öl in einen kleinen Topf füllen und erhitzen, Koriandersamen und Senfsamen hinzugeben. Sobald die Samen zu hüpfen beginnen, das Öl mit den Gewürzen über das grüne Gemüse in die Schüssel träufeln. Vermischen, dann die Schwarzkümmelsamen, die rote Zwiebel, die Chiliwürfel, den Knoblauch, die Zitronenschale und den Estragon hinzufügen (ich habe auch einen Spritzer Zitronensaft für mehr Frische hinzugefügt!). Alles gut untermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Kurz vor dem Servieren den Babyspinat vorsichtig unter den Bohnensalat mischen. Auf Teller verteilen und zu was auch immer genießen.

Zubereitungszeit: 35 minute(s)

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